贈書消息

討論內容無限制,但嚴禁任何辱罵言詞及商業性廣告!
頭像
slake
文章: 211
註冊時間: 2004-09-20, 08:00

文章 slake » 2017-01-07, 12:38

善待動物組織(PETA)」近日評選台北(台灣)為「亞洲素食友善城市」冠軍,獲勝理由是台北素食餐點選擇多樣,不論是漢堡、火鍋、麵包、甜點,皆有素食者可食用的選項。這正好與《素食密碼》序言中所提到的「素食天堂」相互輝映。
然而,在此素食天堂的人文風尚底下,卻隱藏著千古以來讓人難以辨識的密碼,甚至是歷代祖師大德們所拒絕接受的真相。茲摘錄其中一道密碼給大家作為茶餘飯後聊天的話題:
1.3 鐵血密碼:血基質鐵+維生素B-12
為什麼有些女性,臉色蒼白,時常頭暈,精神不佳,容易疲倦?答案可能是缺乏鐵質!因為鐵質是構成人體紅血球中的血紅素,負責攜帶氧氣到全身各個細胞,使其能夠轉換葡萄糖的能量供人體使用。女性體內的鐵質會隨著生理期流失,而老年人則可能因胃酸分泌不足,降低了吸收鐵質的能力。當鐵質不足,血紅素降低,氧氣運送不足時,不但精神和體力衰弱,也會對健康造成影響,諸如:貧血、呼吸困難、心跳加速、虛弱、疲倦、容易感染、頭髮指甲容易脆斷和便秘等,對兒童還可能降低學習能力和引起精神過動性的問題。

食物中所蘊含的鐵質可以分為兩類:
1. 血基質鐵 (heme iron)鐵質會與血基質(又稱為血紅素)結合,形式為二價鐵,是人體所能吸收的形態,所以血基質鐵的吸收率較高。此種鐵質大多存在動物性食物中,例如:豬血、牛肉、豬肝…等。
2. 非血基質鐵 (non-heme iron):屬於三價鐵,人體不易吸收,蔬果等植物的鐵質都是這種形式,也部分存在動物性食物中,例如:奶、蛋等。

素食者的飲食中雖然有許多富含鐵質的食物,例如:紅莧菜、紫菜、莧菜、紅鳳菜、川七,花生、皇帝豆、芝麻、南瓜子、紅豆、葡萄乾…等。但因蔬果及奶蛋中的鐵質均屬於非血基質鐵,其生物可用率大約只有2%,遠低於肉類中所含的血基質鐵,其生物可用率約15-20%,此外,鐵還很容易被消耗,例如:
(1) 激烈運動、重量訓練、大量流汗都會增加氧的輸送而消耗鐵。
(2) 癌症、風濕關節炎、皰疹梅毒感染、久病。
(3) 消化不良或長期服用含制酸劑的胃藥者。
(4) 磷過量 (例如:啤酒酵母、可樂含磷甚高)。
如果喜歡在飯後喝茶或用餐時配茶,則更會雪上加霜地影響鐵質的吸收。研究顯示:
(1) 一杯200cc的茶,尤以紅茶含最多茶多酚,將會降低75-80%的鐵質吸收率。
(2) 一杯150cc的咖啡則會降低60%的鐵質吸收率,也會大幅影響鈣質的吸收。
如上所言,蔬果中的鐵質是非血基質鐵,在吸收率上已經明顯受限,再加上蔬果中還含有豐富的膳食纖維,會更嚴重地降低鐵質的吸收率!

公元1983年的一項研究中,學者為接受試驗者設計了含鐵量相同的兩組餐飲,一組為高纖維(5.1克纖維)套餐,一組為低纖維(0.4克纖維)套餐,讓受試者食用之後,再檢驗其血中鐵質的含量狀況。結果發現膳食纖維會嚴重影響鐵質的吸收率:
1. 低纖維組,鐵的吸收率大概是6.07% 。
2. 高纖維組,鐵的吸收率只有2.96% 。
兩者的吸收率相差達兩倍以上!1996 年英國營養期刊 (Br J Nut)上的一份研究報告也顯示:素食兒童的紅血球量比非素食兒童低。

另外,過去我們都認為蔬果中的植酸和草酸會結合礦物質,使礦物質的吸收率下降。但實際上,食物中的草酸並不會造成鐵的吸收率下降!公元2008年的一篇研究推翻了這樣的概念。在這項研究中,學者讓受試者分別吃了草酸含量高的菠菜(草酸含量1.27%)或草酸含量低的羽衣甘藍(草酸含量0.01%)。實驗結果發現:「吃菠菜(高草酸)或羽衣甘藍(低草酸)的人,鐵質吸收率並沒有顯著差異。」此外,研究者又作了另外一個實驗,將草酸含量低的羽衣甘藍加上草酸,結果發現:「加了草酸的羽衣甘藍,鐵的吸收率和加草酸前一樣!」這就代表草酸的含量,應該不是決定鐵的吸收率的主要因素!另還有兩則補鐵配方:
(1) 搭配含有100毫克的維生素C的飲料或食物,能夠增加67%的鐵質吸收率。
(2) 用鑄鐵鍋容器烹煮也是補鐵的撇步,愈酸和煮愈久都會增加鐵離子的釋出(但也要注意鐵鍋是否含有重金屬等,而久煮也可能破壞食物的其他養分)。

其實台灣有一份研究報告,曾經以12天的飲食記錄,探討並評估素食者和非素食者兩個族群的飲食含鐵量,並抽血檢驗其體內鐵質含量的差異性。結果發現:
1. 素食者飲食中的鐵攝取量,雖然比起非素食者來得少,但還是超過衛生署所建議的每日攝取量。
2. 素食者還是存在著「鐵的吸收率較低」的問題。
研究的結論則指出:
(1) 無論是素食者,還是非素食者,男性貧血的問題都不嚴重。
(2) 女性就比較會有貧血問題,主要是因為女生有月經,都會失血造成鐵質流失,進而增加貧血的風險。

不過補鐵過多也會有風險,公元1988年的一份研究報告指出:
(1) 感染病菌時應停止補充鐵,因病菌需要鐵來繁殖生長。
(2) 感染病菌時人體會將鐵暫存起來不用,而鐵會在體內儲存,也可能產生毒性。
(3) 過多的鐵會引起頭昏、腹絞痛、肝腸損壞和皮膚變色。

FB相片:素食女性要留意的飲品—茶與咖啡

頭像
slake
文章: 211
註冊時間: 2004-09-20, 08:00

文章 slake » 2017-01-15, 07:38

摘錄《素食密碼》章節
二、關鍵密碼:B-12
宗教信仰上所謂的「修練」,至少包括了下列具體的功課:
1. 經文與律典的記誦—熟記修行的方向和內容。
2. 戒規的持守—日常言行的自我約束。
3. 心念的專注—靜坐、冥想、禪修或祈禱。
4. 智慧的開發—親自驗證真理、真相或真神。
如果一個虔誠又善良的修行者,在精勤修練了數十年之後,卻發生了幻覺、精神疾病或失智的症狀,那麼修練之道很可能就難以再走下去了,而這一生所努力追尋的目標就完全落空了!所以如何讓自己避免發生幻覺、精神疾病和失智症狀,乃是修行生涯中最關鍵的保健課題。

2.1 幻覺、精神疾病與失智
維生素B-12和其他維生素B群一樣,是人體製造神經傳導物質的輔助酵素,像是卵磷脂若要轉換成神經傳導物質「乙醯膽鹼」,都需要維生素B-12做為輔助酵素。神經傳導物質分泌量不足或功能低下,都可能會引發許多神經系統及精神系統的疾病。所以若缺乏維生素B-12,神經傳導物質的分泌將受影響,出現的臨床症狀也會千奇百怪,包括神經痛、末梢神經炎、記憶力喪失、老人失智症等都可能出現。國際著名醫學期刊《新英格蘭醫學雜誌》則指出,維生素B-12有維護視神經傳導的功能。法國有一位純素食長達13年的患者,就因為嚴重缺乏維生素B-12,結果導致視力嚴重退化,即使補充營養仍無法恢復視力。

人體維生素B-12的總量約有2~10mg,肝臟裡的存量最多(約1.7mg),50%以上存在於粒腺體中。一般是透過血清素的檢查來瞭解人體中維生素B-12的含量是否達到標準,但目前學界則有不同的看法:
(1) 美國塔夫斯大學的一項大型研究,曾把血清素中所含維生素B-12的低標訂為350pg/L。
(2) 另有學者Mitsuyama和Kogoh認為正常的標準應該定為550pg/L,因為水平較高(500-600pg/L)時,也可能發生維生素B-12缺乏的症狀。
(3) Tiggelen等人則建議將標準定為 600pg/L。

由於動物性食品的攝取太少,在發展中國家的人口裡,維生素B-12缺乏症廣泛地存在。尤以非洲、印度、南美洲和中美洲最為嚴重。另外,未額外補充維生素B-12的一般素食主義者或純素食主義者,亦很容易患維生素B-12缺乏症。美國臨床營養學報(2003年7月)上,由德國學者發表的研究報告顯示一般大眾,尤其是素食者,血漿中的B-12大都沒有達到最低標準—350pg/L :
(1) 純素食者:92%未達低標。
(2) 牛奶素食者:64%未達低標。
(3) 奶蛋素食者:47%未達低標。
(4) 一般社會大眾:39%未達低標(澳洲的研究報告則為41%)。
另外,老年人和萎縮性胃炎病患因為吸收不易,B-12缺乏症更普遍。不過還有其他學者發現:當維生素B-12含量的水平較高(500-600pg/L)時,還是可能發生維生素B-12缺乏的症狀。因此Mitsuyama和Kogoh認為正常的標準水平值應該修訂為550pg/L;另有Tiggelen等人則建議將標準訂為600pg/L。如果基於這些較高的標準,那麼全世界患有維生素B-12缺乏症的人群,將遠遠地高於目前所調查的比例—39%。上述資料顯示:經濟條件、文化背景、信仰取向、年齡以及個人對食物選擇的偏好,都是影響營養攝取的重要因素。

前幾年,《神經學(Neurology)》期刊上的一份研究報告曾指出,年長者血液中的維生素B-12含量過低,可能比較容易造成腦萎縮,也會讓思維能力產生問題。本研究的對象是121位65歲以上的芝加哥民眾,研究人員除了先檢測參與研究者血液中的維生素B-12和維生素B-12代謝物的含量之外,還要求受測者必須接受記憶力與認知能力測驗。經過四年半後,要求受測者再做一次認知測驗,同時用核磁共振造影(MRI)掃描受測者的腦部,測量其腦部大小的總體積,並且觀察這些受測者的腦部是否有受損現象?研究人員發現:有八成缺乏維生素B-12的人,在記憶力與認知測驗的成績都不理想,而且大腦的體積明顯縮小了。對照血液中維生素B-12濃度較高的受測者,其記憶力與認知測驗成績都很好,而且大腦的體積也都維持原來大小的狀況。

在此研究之前,也有一份研究報告發現,如果一個人血液中的維生素B-12含量較多,那麼會導致失智症與中風症狀的胺基酸含量就相對地較少,也比較不容易中風或失智。英國稍早的一項研究則發現,讓認知能力受損的年長病患補充維生素,似乎可以減緩腦部萎縮和認知能力下降的速度。雖然有越來越多的研究報告推論:「缺乏維生素B-12和早期認知功能下降有關,而且這種情況經常會導致老年癡呆。」但是美國若希大學醫療中心(Rush University Medical Center)的博士瑪莎‧莫里斯(Martha Clare Morris)表示,這項研究只是一個初步的結論,還需要更多的研究才能證明類似這樣的推論是否正確。她認為檢查血液中的維生素B-12並非最佳的方法,我們需要更好的臨床測試,才能確定患者維生素缺乏的情形,才能真正地確定這個理論是否正確。瑪莎博士指出,目前還沒有足夠的證據顯示,應該要讓所有年長者補充維生素,而且醫生也不主張年長者服用維生素來預防老年癡呆症。

不過在臨床上,台灣倒是有一位醫師曾經使用維生素B-12治癒了精神病患的案例。公元2000年,台北榮總收治了一起特殊病例:有個信一貫道的老太太在長期素食40餘年後,因為維生素B-12極度缺乏,導致急性精神混亂,出現幻聽、胡言亂語、舉止怪異等症狀。患者宣稱自己常看見老蔣總統、國父孫中山等人,自認為是宗教信仰發揮了神奇的感應力量,才能看到過世的偉人,絲毫不認為自己已經生病了。送醫就診才知道吃素吃出了大問題。由於缺乏維生素B-12,患者還有貧血及肢體麻木、走路無力等神經學症狀。所幸,這位老太太的精神疾病症狀尚屬於可逆性變化期,經過補充維生素B-1 2治療後已經恢復正常。

另外,缺乏維生素B-12最常見的症狀就是貧血。公元1995年,台北醫學院的研究報告顯示:台灣女性素食者有貧血現象的約佔72%。明顯的神經症狀則有:脊髓神經病、舌頭腫痛、吞嚥困難、四肢尖端麻木、刺痛、步態踉蹌等症狀,以及記憶衰退、情緒不穩、抑鬱寡歡、癡呆幻覺等精神疾病;容易導致比較嚴重的疾病則是心肌絞痛等。理由很明白:血液乃是輸送氧氣和營養到全身細胞的流體,流量不足了,當然身心都會感受到病痛。另外,孕婦若長期吃素,又不注重維生素B-12和脂肪酸的攝取,還可能造成胎兒腦組織的永久性損傷。

修行人士不妨客觀地就自己的身心狀況,坦白地省思看看:堅持長期吃素果真讓妳的身心更加健康、安樂了嗎?讓妳的修行之路更加穩定、進步了嗎?

FB圖片說明:各類蔬果中都沒有活性維生素B12

頭像
slake
文章: 211
註冊時間: 2004-09-20, 08:00

文章 slake » 2017-01-20, 11:37

摘錄《素食密碼》
2.2 口服維生素B-12,不易吸收。
維生素B-12是長養維護紅血球、神經細胞和DNA形成的重要因素。人類的大腸裡雖有會製造維生素B-12的細菌,但是能吸收B-12的迴腸卻在製作B-12的大腸段之前,所以完全無法獲得自己體內所產生的維生素B-12。
人類之所以會有普遍缺乏B-12的原因,並不完全是攝取量不足的問題,而是B-12的吸收並不容易,茲以下圖(詳見FB)略作說明:
1.當B-12由食道進入胃中,首先就需要和內在因子形成結合體。
2.完成結合體之後的B-12才能順利通過小腸內。
3.結合體前進到迴腸區,維生素B-12才能被吸收,並為人體所利用。

素食者和年長者都容易有胃酸分泌不足的問題(大約有70%的老年人都會有這個障礙),胃內因而缺乏連結維生素B-12的內在因子的結合體,以致於無法被小腸吸收。因此,即使以口服維生素B-12製劑的方式作為補充,也不一定能被吸收。另外還有一些因素也會造成影響:
(1) 有些食物和藥物的成份會跟B-12產生交互作用,例如:日常交際應酬的煙酒嗜好會阻礙B-12的吸收,許多居家常用的胃藥、阿斯匹林、抗生素、避孕藥、糖尿病用藥等,也會影響B-12的吸收。
(2) 腸胃潰瘍、腫瘤、寄生蟲等,很多種疾病也會阻礙吸收或快速耗損維生素B-12。
(3) 自體免疫疾病(例如:格雷夫斯病,甲狀腺炎等)患者的自身抗體會結合腸胃裡的內在因子,使其無法和維生素B-12結合,也就無法被人體吸收。
(4) 環境污染也會造成B-12的快速耗損,例如笑氣,這種麻醉氣體因為現代農業發達而大量污染環境,除了成為世界第四大溫室效應的元兇以外,也會破壞我們的神經系統,吸入它一樣會造成B-12的耗損。

2.3 維生素B-12解碼
任何高等動、植物的體內都不會自行製造或合成維生素B-12,自然界裡的B-12都是來自於細菌。有的植物因為根、莖接觸到泥土中的細菌,所以才含有(沾染)B-12。高等動物因為吃了這些植物的根、莖及黏附在縫隙裡的泥土而意外地攝取了B-12。其中草食性動物的消化道裡則擁有會製造、合成維生素B-12的共生菌群。至於人類,雖然大腸後段的結腸裡也有能製造B-12的菌群,但是大腸後段吸收養分的能力已經很薄弱,細菌所製造的B-12大都已經被糞便包裹著而隨之排出體外了。所以有些動物(例如:兔子等)有時也會有吃自己便便的習慣,這可能也是攝取B-12的管道之一。雖然在古印度的醫方中,牛、馬、人類的糞便也都可以入藥,但對於醫藥、食品科技發達的現代人而言,應該可以從食物中攝取每日所需的維生素B-12含量,並沒有必要用這樣的食糞方法來進行補充或治療。

對於全世界的素食者而言,若能從植物性食物中找到足夠的維生素B-12含量,那不異是素食界最大的福音了。在食品檢驗科技較為先進的歐洲和美國,曾經針對某些植物性的食品,檢驗出含有足夠數量的維生素B-12,因而認定素食者的飲食並沒有缺乏維生素B-12之虞。但這些被認為含有維生素B-12的植物性食品,其實並沒有做過「降低人體MMA(甲基丙二酸)的水平」的測試。事實上,大多數的植物性食品,都無法通過MMA試驗的篩檢。換句話說,這些植物性食物所含有的只是「類維生素B-12」,它們不但不能發揮維生素B-12的活性,還可能讓缺乏維生素B-12的風險更趨惡化。所以有些研究報告宣稱「植物性食品本身就富含維生素B-12,素食者不必擔心缺乏維生素B-12。」目前看來,似乎還是素食圈內一廂情願所流傳的謠言而已。除非有更精確的研究驗證這些食物,確實足以修正缺乏維生素B-12的症狀,否則聽聽就好,千萬認真不得,更不能依賴它們來補充維生素B-12。以下將逐一列出並檢測、分析這些謠傳「富含維生素B-12的植物性食品」。

附記:《素食密碼》一書中針對各類海藻、發酵食品、乳酸菌、有機蔬菜等富含「類維生素B12」的素食品有更深入的逐一檢驗分析。

頭像
slake
文章: 211
註冊時間: 2004-09-20, 08:00

文章 slake » 2017-01-26, 17:56

長期素食可能導致基因突變

多數人認為吃素有益健康,但是美國最新的研究卻發現:長期吃素可能會造成基因突變,增加罹患癌症或心臟病的風險。國內營養師則認為,素食者應該少吃加工品,因為裡頭的Omega6脂肪酸的確會增加身體的發炎反應,進而引發癌症。電視報導如下:

https://www.youtube.com/watch?v=3mLYGIYOAlY

另摘錄《素食密碼》一書中的章節提供大家參考:

5.1 素食者在健康上的弱勢

生命的存在無法達到「盡善盡美」的狀態,無論是純肉食者、雜食者—地中海式飲食者、日式飲食者、中式飲食者、西式飲食者…等,都各有其優缺利弊。素食者也一樣,無論是純素食者、奶蛋素食者、生機素食者、蔬果素食者,也會因為飲食的型態而造成健康上的強項和弱勢。公元2000年前後的醫學統計、分析和研究報告都顯示,素食者的健康狀況並不如素食主義者所期望和宣傳的那麼理想,茲簡列如下:

(1) 慈濟大林醫院曾經分析3689個民眾的健康檢查記錄發現:女性素食者血中三酸甘油脂的含量比葷食者還要高,而好的膽固醇(高密度膽固醇)則反而比較低。

(2) 公元1995年,台北醫學大學的研究報告顯示:台灣女性素食者有貧血現象的,大約佔了71%。

(3) 公元1997年,針對澳洲復臨教會神職人員(340位神職人員中,331位為男性,9名為女性。其中234位為奶蛋素食者,11位為純植物性素食者。)所作的一份研究報告顯示:維生素B12不足是素食者十分切身的問題。這些受檢者全都沒有服用任何維生素B12錠劑,結果其中73%的受測者,其體內維生素B12含量皆低於標準,而非素食者只佔了40%左右。因此維生素B-12不足乃是素食者必然會發生的問題,尤其是對於純植物性(不攝取奶蛋)素食者更形嚴重。

(4) 香港中文大學醫學院的研究發現:長期素食者缺乏維生素B-12,而血液中的同半胱氨酸(Homocysteine)上升,因此其血管比一般飲食者更容易硬化。結論是「素食者罹患心血管疾病的人口比例比一般飲食者還要高。」

(5) 台灣海洋大學食品科學系研究生以「紅血球脂肪酸組成、凝集與飲食的關係」為題,進行研究。結果發現:長期吃全素的人,其不飽和脂肪酸ω-3及ω-6比值偏低,容易產生癌症。國外也曾以非洲地區的人進行實驗,分成吃魚及吃素兩組的研究結果,發現長期吃魚組比長期吃素組的ω-3及ω-6高出四倍。亦即長期吃素的人比長期吃魚的人,罹患癌症的機率高出了四倍。

(6) 台灣衛生署委託台大醫院進行「素食者血管硬化症危險因素含量分析」。結果發現:素食者血中總膽固醇及低密度膽固醇(LDL)比雜食者低,但是吃全素者維生素B12的攝取量,則比雜食者少了十八倍,反而容易誘發心血管疾病。美國醫界則指出,全素食缺乏維生素B 12,可能導致精神和心理上的缺陷,例如:記憶力下降、舌頭腫痛、吞嚥困難、容易疲勞…等。

(7) 安徽醫科大學針對九華山某些寺廟中的90多名僧尼進行檢查後發現:多數人存在著不同程度的營養不良,例如:蛋白質、維生素D、鐵、硒、鋅…等微量元素攝取不足,不能滿足身體代謝的需要,因而他們的健康狀況並不比普通人好。而且事實證明,他們的平均壽命也不比普通人長。

( 8 ) 美國加州大學教授艾倫以兩年時間,在肯亞針對544名7歲貧困兒童進行研究,得出「吃全素」會影響幼兒發育的結論,例如:吃素會影響幼兒的身體和腦部發育,心智發展也有較遲滯的現象。吃全素的小朋友通常體重較輕而且容易生病,可能因此影響幼兒的免疫力。

(9) 公元1998年,英國一項針對6000名孕婦,其中1/20是素食者,所作的研究指出:不吃魚和肉類能顯著的影響婦女於懷孕時胎兒的性別,素食婦女產下女嬰的機會較高。其結果是非素食婦女產下男女嬰的比例為106:100,而素食者則為85:100。其他相關研究資料則顯示:長期素食婦女所生的孩子也比較容易發生生長發育障礙。

(10) 公元1980年代末,德國卡爾堡教授的研究發現:女性素食會嚴重妨礙礙體內性激素的分泌,停止排卵,而最終會導致不孕的後果。他將18名健康的年輕婦女分為兩組,其中一組在試驗期間內,除按規定進食少量乳酪、牛奶外,其餘均為素食;另一組則按正常生活習慣進食(包括肉類)。六個星期後的結果顯示:素食組的9人中竟有7人出現停止排卵現象,而正常飲食組的9人中僅有2人無排卵現象。可見青年女子比其他人更需要優良蛋白質,才能滿足她們的生理需求和卵子的生存。由此告誡青年女子,不要盲目素食減肥,以防不孕症的發生。

(11) 芬蘭赫爾辛基大學心理學家馬里亞阿納‧林德曼教授,針對500名女性素食者的調查發現:其中多數人情緒悲觀、有孤獨感、生活態度消極,甚至出現失眠和抑鬱等症狀。芬蘭馬克斯普朗克科學協會精神病學研究所的實驗證明:血液中膽固醇較少的人很容易產生衝動的行為,這種行為既針對他人也傷害自己。營養學家則指出植物性食物中的蛋白質和膽固醇含量較少,因此會影響快樂激素的分泌,進而造成情緒低落。

總而言之,素食者比較容易罹患的疾病有:膽固醇過低、動脈硬化、血糖不穩、糖尿病、缺鐵型貧血、惡性貧血、血清素低落、憂鬱症、厭食症、營養不良(鈣、鋅、蛋白質缺乏)、甲狀腺分泌不足、代謝症候群、生殖功能衰退…等。

頭像
aller
文章: 246
註冊時間: 2013-03-05, 08:00

文章 aller » 2017-01-31, 13:25

若對佛信心堅固,請遵佛所教!餘者,葷、素自決。無需多言!曾老師─加油!

頭像
slake
文章: 211
註冊時間: 2004-09-20, 08:00

文章 slake » 2017-02-05, 11:53

摘錄《素食密碼》
5.2由玻爾效應看素食與禪修
………
丹麥生理學家玻爾最早發現「呼吸自動控制機制」,他於公元1904年首度提出「玻爾效應(The Bohr effect)」,即使在現代的醫學教科書上仍可找到這個法則,敘述動脈裡的血鈣過少,將會降低釋放氧氣的毛細作用。由於氧氣在人體裡是由血紅素輸送,而紅血球又是如何知道哪裡需要釋出較多的氧?哪裡只需要較少的氧呢?原來健康者的血紅素細胞會感測身體各部位的二氧化碳濃度,進而在這些地方釋出相對應的氧氣量。在二氧化碳濃度較高的地方,也就是PH值較低的酸性環境裡,血紅素與氧氣的親合力較低,就釋出較多的氧氣。很明顯的,如果二氧化碳只是毒素,那麼人體內的含量當然是越少越正常,然而情況剛好相反,健康者的動脈血液中卻含有較高的CO2濃度,而一般人所謂的「毒素—CO2」正好自動控制著人命關天的呼吸機制。玻爾效應的呼吸機制直接印證了因緣的法則:
1.此有故彼有,此生故彼生—有高濃度的CO2才有充足的O2供應。
2.此無故彼無,此滅故彼滅—失去了適當濃度的CO2也得不到O2的供應。
其實,早在公元1885年,瑞士的生理學家Miescher 就寫下睿智的雋言:「超越供給身體所需的氧氣,二氧化碳展開它的保護翼。」

佛教禪修(安那般那念)離不開呼吸的機制,這也正是觀察思維因緣法的良機,修習者不妨仔細地審視玻爾效應:「動脈裡的血鈣過少,將會降低釋放氧氣的毛細作用。」然而,根據調查報告顯示台灣婦女大多數都有缺鈣(血鈣偏低)的現象,尤其是素食婦女,除了缺鈣之外,約有71%還因為維生素B-12不足而有貧血的問題,亦即攜帶氧氣和養分的紅血球(血紅素)不足。這對堅持素食主義的禪修者而言,真可謂是「屋漏偏逢連夜雨—攜氧不足又加上釋氧偏低」。在這雙重因素的交互作用之下,自然嚴重地抑制了玻爾效應,明顯地影響了身體細胞裡正常的氧氣輸送,也可能引發換氣過度,使血氧濃度偏低,容易感到疲勞、不舒服、暈眩…等缺氧症狀。儘管古今中外有許多宗教師、瑜珈師、禪師、大德都信誓旦旦地鼓勵信眾吃素,並且再三地強調素食有利於禪修,但無論從「玻爾效應」或「因緣的法則」乃至《比丘律》禁止素食主義的戒規來看,素食主義者的精進禪修之路卻是一條非常艱辛而有較高風險的旅程。

附記:如果讀者對安那般那念(念住呼吸)的修習模式有興趣的話,可以搜尋、點閱討論區的主題「呼吸念的修習模式,”了知” 與 ”學習” 」一文,其網址如下:
modules.php?name=Forums&file=viewforum&f=5

頭像
slake
文章: 211
註冊時間: 2004-09-20, 08:00

文章 slake » 2017-02-09, 14:14

5.3素食公案
茲摘錄《深耕福田》一書中的幾則公案如下:
5.31素食大餐
甲:「別人用大魚大肉來齋僧,我偏要辦個素食大餐來供僧,看你有什麼話說!」
乙:「我當然有話說,我隨喜!我贊嘆!我樂見你準備美味可口的素食大餐飽足僧眾。」
甲:「奇怪了!你怎麼不老調重彈呢?」
乙:「我有彈過什麼老調嗎?」
甲:「有啊!你怎麼不說『提婆達多的門徒』、『梁武帝的順民』、『破壞僧團和諧和法輪運轉』…等,一大堆五四三的話呢?」
乙:「快別這麼說,律藏和史實的記載昭然若揭,『破僧壞法』乃是佛陀對提婆達多的行徑加以斥責,你怎可以用五四三來加以評論呢?罪過!罪過!」
甲:「那你怎麼又隨喜讚嘆素食供養呢?莫非故作瀟灑,惺惺作態而已?」
乙:「不,我是真心隨喜!」
甲:「嘴巴說真心,心裡怎麼想,誰知道?」
乙:「心裡想的是律藏的內容,佛陀從未禁止在家人用素食供養僧眾,佛陀也從未禁止僧眾接受素食品或請吃素食。佛陀禁止的是僧伽不得主張素食,僧伽不許盡形壽吃素,僧人(無病)不得刻意要求在家人為他準備特定的食物─當然也包括素食。你是在家人,你愛供養什麼就供養什麼,施者受者皆大歡喜,功德無量!我除了隨喜讚嘆,還有什麼好說的?」
甲:「那我們在家人選擇終生素食,既不違戒也不犯律,你有什麼好批評的?」
乙:「與其說是批評,不如說是規勸。因為華人千百年來都誤以為素食才是佛教,其實是耆那教、提婆達多(佛門叛徒)教、梁皇教。素食的主張讓人產生了『素食才是清淨』的我慢,認為不吃素的人都是貪口腹之慾,奢侈而不清淨的。他們因為邪見而產生了貢高我慢的心態,因此造成了僧團的分裂,也不乏家庭破裂的案例。他們「非律說律,非法說法」的結果,更嚴重扭曲了法輪的運轉。還有,長期素食容易造成貧血,貧血會影響身心的健康和思惟的功能,因為腦部的運作需要有足夠的血液來供給氧氣和養份。尤其是優良膽固醇的低落將會造成血清素和多巴胺的缺乏,這會嚴重障礙禪修的成就。基於愛護佛教和素食者,所以我不斷地說明真相。」
甲:「你不要又危言聳聽好不好?說什麼素食破家,我家可美滿得很哩!」
乙:「那是你們夫婦規範兒女素食的緣故,他們從小耳濡目染,承襲了你們的飲食習慣和價值觀,自然比較不會有異議。如果有個反對素食的長輩同住,或者娶了一個很有主見又不吃素的媳婦,或者女兒嫁到一個不吃素的家庭去,那就會很難過了。我曾經看到一個吃素的婆婆百般嫌棄媳婦,一下子說鍋子、鏟子不夠清淨,要專用的炊具。一下子又說,碗筷湯匙混在一起洗太馬虎。接著又說同桌吃飯時,看到、聞到桌上的魚、肉味實在很噁心。弄到最後,只好就在自己的小房間裡自炊、自煮、自吃、自洗了。日子久了,難免又自怨自艾,抱怨兒媳沒有好好孝敬她。媳婦、女兒有時煮點小菜要孝敬她老人家,還是會被懷疑沾染了葷腥。華人最講究全家聚餐的團圓飯,台灣俚語也說『吃飯皇帝大』,在在都說明了一家人能在一起吃飯,有說有笑的,這跟和樂融融的家居生活有著密切的關係。如今飯桌都已經分裂了,家豈能不破?」
甲:「我偏要素食並且引以為傲,你能怎樣?」
乙:「我不能怎樣,在家人有充分的自由,可以根據自己的思考邏輯去行事,這就是業的特性。你可以相信律藏的記載,你也可以相信醫學調查報告,但你卻選擇了相信祖師大德或自己的思考邏輯,這是不是『戒禁取見』的例子之一呢?執持沒有意義的禁戒有助於果證嗎?」
甲:「難道你大肆批評就不是業?」
乙:「當然是業,業有善行、惡行和無記行。至於我的規勸是否如法,請參考律典〈僧殘第10和第11〉的記載,瞭解一下當年整個事件發生的經過。」
甲:「別老是搬出《比丘律》來唬人!我是在家人,五戒、八戒乃至十戒都沒有禁止素食的條文,我樂意終生堅持素食那是我家的事,你懂嗎?」
乙:「我懂!五戒、八戒乃至十戒中也都沒有禁止拔毛、倒吊、單腳立、裸體、塗牛糞、禁語…等,你如果樂意終生奉行這些禁戒的話,那也是你家的事,可是你見過因為終生奉行這些禁戒而證得初果的嗎?」
甲:「難道你不吃素就一定可以證得初果嗎?」
乙:「不吃素當然不等於證得初果,但是不吃素至少不是戒禁取見,你說是嗎?」
甲:「別再造口業教人吃肉了!」
乙:「你知道佛陀當時怎麼教訓提婆達多嗎?佛陀很明確地說:『我許不見、不聞、不疑之三淨肉。』難道你也認為佛陀是在造口業嗎?小心你自己的言行啦!妄語的惡臭才比魚肉更葷腥呢!你沒聞到嗎?」
甲:「你喋喋不休到底是為了什麼?」
乙:「再三規勸,不殺才是佛陀的教導,素食則是提婆達多的主張,把素食和慈悲連上等號則是你自己和祖師大德的思考邏輯,也是提婆達多得以破僧壞法的盲點所在。果真素食如此殊勝,為何佛陀和聲聞僧伽都不吃素,也未制戒規定素食,反而由僧伽再三規勸提婆達多放棄五項苦行的主張,並且由佛陀親自制定二條僧殘重戒呢?為何不肯用心思維明辨呢?」
甲:「那是出家人的事,不用你操心!請問你到底有什麼立場評論出家人?」
乙:「你選擇素食難道不是受到出家人的影響?我的立場是隨喜素食供養,贊成因病(例如:痛風、高膽固醇、便秘…等)暫時吃素,但堅決反對因為修習佛法的緣故而主張素食。」
甲:「你到底有完沒完?」
乙:「你到底信佛還是信提婆達多?你對於佛、法、僧、戒到底有沒有產生真實的淨信?」

FB 照片:大餐供僧

頭像
slake
文章: 211
註冊時間: 2004-09-20, 08:00

文章 slake » 2017-02-13, 12:11

5.33蔥蒜大餐
甲:「我想給尊者來個Surprise(驚奇),你看怎麼樣?」
乙:「怎麼啦?你又想供養什麼山珍海味了?」
甲:「不,這次是家常菜—蔥蒜大餐。」
乙:「怎麼個大餐法?」
甲:「聽好!我要用三淨肉做成1.蔥油雞2.麵皮包北京烤鴨和青蔥3.韭菜水餃沾蒜辣油4.蒜頭清蒸黃魚5.洋蔥奶油湯,另外還準備一些蔥油餅和韭菜盒子。」
乙:「你這人真是奇怪,萬一尊者不喜歡這些口味的話,怎麼辦?」
丙:「不是喜歡不喜歡的問題,而是根本不能吃蔥蒜五辛。別耍花樣了,別白費心機了。」
甲:「是嗎?請問這蔥蒜五辛在比丘227戒中排在那一條?」
丙:「我不知道,或許在北傳《四分律》裡有規定吧!」
乙:「不論北傳、南傳的《比丘律》中都沒有這條戒的。只是後來少數部派裡才有不吃蒜的生活習慣罷了,因此被搜集在後世增訂的〈小事犍度〉之中,比丘並不需要全體遵行。」
丙:「《比丘尼戒》中總有規定吧!」
乙:「比丘尼311戒中,波逸提第一條就是食蒜戒。」
丙:「看吧!嚴重了吧!祖師大德說『五辛之物,熟食生淫,生食增瞋。』沒錯吧!難怪北傳律藏上說,吃了蒜頭的人要洗晒衣被,還要離眾別住七天才能回來。」
乙:「不要危言聳聽好不好?『離眾別住』那就等於是犯了僧殘重罪了耶!沒有那麼嚴重啦!純粹就是吃了蒜頭,口臭逼人,讓人厭惡而已。喝喝牛奶、嚼嚼茶葉就可以減少口臭了,別緊張嘛!」
丙:「那你是不相信《比丘尼律》上的規定囉!」
乙:「不管是〈小事犍度〉或《比丘尼律》,都只有提到蒜頭而已,既沒有五辛之說,更不會有『熟食生淫,生食增瞋』的謬論。雖然《比丘尼律》中有禁食大蒜的規定,但是即使某甲用他的蔥蒜大餐來供養,那怕是麵皮裡包著切碎的生蔥根、生蒜頭,比丘尼吃了也是不違犯戒律的。」
丙:「看你,又來了,又在瞎掰了!如果制戒了還可以吃,那還算是戒嗎?」
乙:「你就是不瞭解制戒的因緣,又不瞭解古代女眾乞食艱難,很不容易獲得充足的食物,豈容挑三撿四或指定不放蒜頭?因此只要是用來調理食物,就沒有這項禁忌。《比丘尼律》所禁止的是索取蒜、純吃蒜的行為。」
丙:「請問制戒的因緣是什麼?」
乙:「佛世時有個比丘尼需索無度,一口氣把人家菜園裡的大蒜都搜刮一空,招致譏評和非議,佛陀因此因緣而制戒。但作成蒜泥調味都不在此限。」
丙:「可以調味?難不成又是你的獨家猜測?」
乙:「律藏上明白記載著:『珠蔥,粉碎者,入湯之調合物,加於肉之調合物,加於油之調合物,加於涼拌沙拉,添味等,不犯也。』你自己何不仔細閱讀律典,卻一味盲從《梵網》偽經〈菩薩戒〉裡的不食五辛?」
丙:「辜且不談戒律,據說吃了五辛,臭味熏天,諸天遠離,惡鬼依附,那不是更糟嗎?」
甲:「世界上有許多民族還用蒜頭來驅邪呢!屋簷下,甚至滿屋子都掛著蒜頭,你看過沒?」
乙:「事實上1995年,根據美國癌症研究所的報告,蒜頭還曾經一度榮登抗癌蔬菜的榜首呢!蒜油精也曾經是風行一時的健康食品。」
甲:「那我沒有理由放棄供養這麼美好的蔥蒜大餐吧!」
乙:「還是設法先瞭解一下尊者的飲食習慣比較好些!」

頭像
slake
文章: 211
註冊時間: 2004-09-20, 08:00

文章 slake » 2017-02-16, 16:26

5.34耕殺韭園
甲:「你這人怎麼這樣,祖師大德到你口中都是負面的評價。」
乙:「我樂見祖師大德如法如律,但依法依律而言,我實在是未見有哪幾位大德是如法如律的。」
甲:「那我再舉一個案例好了。」
乙:「不要吧!等一下你又要難過,又要責怪我了。」
甲:「這次包你無法吹毛求疵了。」
乙:「真的嗎?說說看好了!」
甲:「大約公元590年間,有一段日子裡,某施主迎請釋靈裕大師前去講經說法。有一天,大師出來遊園,走近了韭菜園,才知道這正是講堂施主所栽種的。於是靈裕罷講,他認為韭菜是罪過的源頭,不除掉它,再講下去也沒什麼用。那施主也很虔誠,立刻借來犁具,一口氣就耕殺了40畝的韭菜園。你看,祖師大德就是這麼堅持原則,難怪人才輩出。」
乙:「有這樣的師父就有這樣的徒弟。冤枉啊!祖師大德;冤枉啊!大施主。」
甲:「怎麼啦!你又有話說了?」
乙:「227條比丘戒,311條比丘尼戒,大小犍度中,從未見世尊禁止任何人吃韭菜,難道世尊還會禁止在家人種韭菜嗎?」
甲:「眾所皆知,酒肉五辛是不能吃的,這是基本常識!」
乙:「請問酒肉五辛戒是誰制訂的?」
甲:「那我怎麼知道,應該是祖師大德吧?」
乙:「不知道,為什麼不問清楚就相信它。」
甲:「你又知道了?」
乙:「當然知道!祖師大德都被後秦(公元344~413)鳩摩羅什所翻譯的《梵網經》害慘了。」
甲:「那《梵網經》裡的〈菩薩戒〉又怎麼說?」
乙:「世尊的教導中從來就沒有什麼菩薩戒,根據近代佛學者呂澂的考證,羅什所譯的《梵網經》根本就是一部偽經。」
甲:「為什麼你所說的都是一些離經叛道的言論,難道就不能說些好言語嗎?」
乙:「為什麼你所讀的都是一些離經叛道的經論,難道就不能讀些正法律嗎?」
甲:「你這麼忤逆,我真的替你感到很悲哀。快懺悔吧!」
乙:「替靈裕懺悔吧!他自己全然不考慮耕殺40畝地會殺害多少小蟲,反而以非法非律的瑣事來刁難俗人,竟然犯下了唆使別人『墾土掘地』和『伐斷草木』的罪過,樹立了錯誤的風範,若不懺悔,將誤導千秋萬世的修行人走入歧途。」
甲:「像你這種心態,如果把當今台灣的大師一一列舉出來,恐怕都逃不過你的批判。」
乙:「我算哪根蔥?哪根蒜?哪根韭菜?我的批判有何意義可言?大師們自己要禁得起正法律的驗證,對於我們的社會人心才會有真實的利益,也才會是人間至高無上的福田啊!」

頭像
slake
文章: 211
註冊時間: 2004-09-20, 08:00

文章 slake » 2017-02-22, 14:22

4.1 前言:素食主義的蛻變
公元前約507年,耆那教主摩訶毘羅(大雄)於四十二歲成道後,開始提倡以「非暴力」為核心思想的素食主義。從古迄今,雖然耆那教都不是一個龐大的宗教團體,即使今天在整個印度,大約也只有260萬個教徒,但他們所堅持的非暴力教義和素食主義,卻始終對東、西方的宗教、社會、哲學思想都有著顯著、深遠而且無法磨滅的影響或交互作用。茲摘錄幾則提倡素食主義者所津津樂道的名人軼事(正史未詳載),或可作為粗略的參考:
1. 古代希臘的哲學家、天文學家、數學家,也就是三角函數畢氏定理的發現者—畢達歌拉斯就說:「大地供給人類無罪的豐盛食物,不用殺戮即可獲得大餐,只有畜牲才用肉來滿足胃口。」他畢生致力於禁止殺生、禁止動物祭祀的法律,並提倡永遠不要吃肉。他可以說是西方素食主義的祖師,一直到十九世紀晚期,西方人士還是稱呼不吃肉的人士為「畢達哥拉斯的信徒」。
2. 古希臘哲學家、教育家—蘇格拉底也說:「理想國的人會吃素,人民生活過得平和而健康,大家都很長壽,世代子孫也就延續類似的生活方式。」據說為了淨化靈魂,他採行了嚴格的素食主義,而他的思想和學問也都影響著日後數千年的西方文化。
3. 一直到公元第19世紀,印度聖雄甘地,雖然生長在印度教的家庭,仍然受到耆那教哲學家—世利瑪毘‧羅伽強德羅強烈的精神感召,把他看做是一代宗師,更是自己的精神導師。因此堅定他日後以非暴力與慈悲,作為處事的基本態度,進而以「不合作運動」帶領國家擺脫殖民地的枷鎖,成為現代印度之父。
即使是今日華人乃至日、韓的大乘信仰中,不論是寺廟的建築、圖騰、吉祥標誌或飲食習慣等,也都流露著耆那教的風格。這些類似的蹤跡在日本佛教權威學者—水野弘元的著作裡也曾被提及,例如:大雄寶殿、蓮花圖案、卍字標記、素食習慣…等。然而承襲中國大乘信仰的台灣素食主義在近代則產生了一些蛻變,茲簡述如下:
(1) 公元1949年之前(日治時代),「吃菜」和「吃齋」就是素食主義在台灣的代名詞。
(2) 公元1949年,國民黨政府遷台後,大乘寺廟、民間齋教和一貫道則基於慈悲不殺和業報輪迴的宗教觀而奉行素食主義。
(3) 公元1981年起,雷久南著《身心靈整體健康》,Robin Williams著《新世紀的飲食觀》和姜淑惠醫師的《健康之道》等錄音系列相繼出版,從西方引進以健康為訴求的新素食主義,逐漸改變了台灣人原先採取素食主義的宗教動機。
(4) 公元1985年,一份相關的社會調查報告初次顯示台灣全素食的人口大約佔了1.3%,而定期素食的人口則有4.3%左右。
(5) 公元1990年和1999年兩次的「台灣社會變遷基本調查」報告則顯示了 ’ 90年代台灣全素食和定期素食的人口,相較於80年代,已經有了倍數成長的盛況。此外,從變遷資料中亦可看出「宗教信仰」和「健康訴求」是台灣民眾素食的兩個主要原因,兩者都有顯著成長。尤其是以健康為訴求而堅持吃素的人口比率已多於宗教因素,這與過去大家對素食者的認知有很大的差距。素食人口比率調查:
1994年—全素食(2.4%),肉邊素(3.2%),定期素(12.3%)
1999年—全素食(2.8%),肉邊素(4.3%),定期素(8.8%)
堅持吃素的理由調查比率:
1994年—宗教信仰(30.3%),健康訴求(45.1%),跟隨別人(9.6%)
1999年—宗教信仰(33.4%),健康訴求(47.2%),跟隨別人(10.2%)
(6) 公元1982年,根據《素食革命》一書,美國大約有900萬的素食人口,而到了1997年則增至1400萬人(約佔總人口的7%),許多名人和好萊塢影星都是素食的愛好者和擁護者。公元2000年,歐洲的素食人口調查報告顯示法國約有1.1%,德國約有1.45%,荷蘭約有4.9%,義大利約有3.4%(米蘭18%),丹麥約有2.0%的素食人口。西方素食主義的理由大致以環境保護、愛護動物和健康訴求(尤其是美貌,例如:米蘭為藝術設計之都,女性多以素食控制熱量以保持姣好身材)等因素為主,宗教因素反而不是主要的。由於資訊流通的迅速,歐美的素食風潮也顯著地影響了台灣素食主義的發展。從兩次針對20歲到65歲的「台灣社會變遷基本調查」資料看來,素食主義近年來在台灣的蛻變、成長與歐美的發展情況相當近似。
(7) 公元1997年,根據另一份台灣發佈的〈第一次國民營養健康狀況調查報告書〉,其調查時間自1993年至1996年,調查對象為19~44歲的人口。報告內容顯示台灣的全素食人口已經達到10%,也就是說每十個人中就有一個人長年吃全素。如此估算下來,則全台灣約有兩百萬的全素食人口,可能是世界上奉行素食主義人口比率最高的族群之一(僅次於印度的耆那教區)。
(8) 公元2000年前後,緬甸上座部維持素食傳統的包奧禪林,開始與台灣大乘寺院展開熱絡的互動,除了有許多台灣人士經常前往緬甸禪修或結夏安居之外,包奧禪師與其弟子也曾多次來台開班授課,參加者數以百計。再加上葛印卡積極提倡、堅持素食對禪修的好處,而他在台灣的內觀中心則經常舉辦「十日禪」的活動,僧俗追隨、擁護者甚多。這不但讓台灣南、北傳道場之間搭建起共住同修的平台,素食主義也彷彿得到德高望重的禪師們作出了強而有力的背書。於是台灣南傳道場,有的以「健康有機」為訴求,有的以「市場供需」為理論,冠冕堂皇地提倡、堅持或隨喜素食主義。甚至有號稱「原始佛教協會」的出家人—烏帕沙瑪(隨佛),還曾公然以—不食魚、肉(提婆達多的主張),作為其道場的基本宗旨。在這兩股席捲國際的禪修風潮推波助瀾之下,台灣南、北兩傳的佛教徒似乎都對素食主義有了惺惺相惜的共識。
(9) 公元2005年,慈濟體系繼其平面媒體、大愛電視劇等,長期提倡素食主義之後,靜思文化又以歷代主張素食的哲人雋語,搭配證嚴語錄印製成精美的月曆,廣泛地宣揚素食。另外,流通已久的《新世紀的飲食觀》,和《動物解放》(彼得辛格作,錢永祥譯),以及近來譯出的《動物福音》(牛津大學神學院教授安德魯.林基教授著,李鑑慧譯),都是從動物權益和保護動物的面向來鼓吹素食主義,也是影響台灣素食主義的重要著作。
(10) 公元2009年起,繼清海以節能減碳為訴求,提倡「吃素救地球」運動之後,慈濟的相關機構也開始以環保減碳作為提倡素食的訴求。看來目前舉世同夯的節能減炭風潮,正為台灣素食主義的核心價值注入了嶄新的法理基礎,而有機蔬食的觀念則使台灣的素食主義增添了生動、活潑的飲食元素。

近年來,台灣的環境保護和動物保護運動在社會上的呼聲日益升高,但目前台灣社會變遷調查似乎尚未提供這兩個選項,因此無法得知因為「環保因素」或「愛護動物」而採取素食的人口比率有多少。不過,在號稱有超過1600萬佛、道教(廣義)信徒的台灣,素食主義正以多元而充沛的新訴求和美味可口的新動力向前衝刺,不難想見其未來的發展應該會持續領先歐美各國。
相片:提倡素食救地球的兩位大師—清海與證嚴

回覆文章